Frågor och svar om ägg

Hur kommer det sig att äggskalet kan vara brunt eller vitt?
Det beror enbart på vilken färg hönan har på sin fjäderdräkt. En vit höna värper vita ägg och en brun höna värper bruna ägg. I Sverige är 95% av hönsen av rasen vit Leghorn och därför är merparten av äggen vita.

Kan ägg få smak från annan mat?
Ett ägg har ca 10 000 små porer som har en sammanlagd yta på 2 kvadrat mm, genom porerna "andas" ägget vilket innebär att ägget kan ta upp smak från annan mat. Därför bör du undvika att förvara äggen tillsammans med rökt eller starkt doftande råvaror. Om du låter äggen vara kvar i förpackningen skyddar den äggen mot påverkan.

Varför är det svårt att skala ägget ibland?
Ett riktigt färskt ägg är svårare att skala. Skalningen underlättas om du kyler ägget direkt efter kokning. Du kan också låta de nyinköpta äggen stå i kylskåpet ett par dagar så att de hinner bli lite äldre och mer lättskalade. Ett annat tips är att ta fram äggen i rumstemperatur och låta dem stå i värmen. Äggen "svettas" och släpper då hinnan bättre eftersom innehållet krymper då vätskan inne i ägget dunstar.

Varför varierar gulans färg?
Det beror på vilken typ av foder hönsen fått äta. Ägg från hönor som rört sig fritt på lagårdsbacken och kunnat äta nässlor och annat grönfoder, som är rika på det naturliga färgämnet karotin, har ofta knallgula äggulor. I Sverige ges fodertillskott av torkat grönfoder eller alger för att kompensera spannmålens brist på färgämne. 

Varför är äggvitan ibland lösare i konsistensen?
Äggvitan består naturligt av både tjockare och tunnare vita. Som regel har stora ägg tunnare vita än små ägg. 

I ägget finns en snodd. Vad är det?
Äggsnodden håller gulan på plats i mitten av ägget. Snodden består av lite tjockare tvinnad äggvita. Ibland kan äggsnodden ha något gråare färg vilket beror på att äggvitan här har en högre torrsubstanshalt.

Är smuts utanpå ägget farligt?
Nej, äggskalet har en hel rad antimicrobiella egenskaper som effektivt skyddar ägget mot bakterieangrepp. Därför bör inte ägget tvättas på grund av risken för att skada de fysiska skyddsbarriärerna.

Kan jag frysa ägg?
Nej. Skalet spricker vid infrysning då flytande konsistens ökar i volym när den fryser. Däremot om du knäcker ägget och rör ihop äggvita och äggula kan det frysas. Äggmassan går sedan bra att återupptina.

Hur många ägg värper en höna om året?
Om snittvikten på ägget är 60 gram värper en höna cirka 300 ägg på ett år.