Smaksatt äggula med lax och äpple, 4 port

Källa: Gourmet nr4 2011

Lax:
600 g laxfilé av mittbit
1 msk salt
1 msk strösocker
2 dillstjälkar

Krutonger:
2 tunna skivor dagsgammalt vitt bröd
3 msk olivolja 
flingsalt

Äggula:
4 äggulor
2 msk olivolja av hög kvalitet

Garnering:
1 äpple
1 ask smörgåskrasse

Lax: Blanda salt och socker. Finhacka dillen. Grava laxen med salt, socker och dill ett dygn. Torka bort vätskan, skär bort skinnet och rulla in laxen i plastfolie. Forma som en smällkaramell och frys laxen lätt så blir den enklare att skiva. Skär sedan upp i 1 cm tunna skivor.
Krutonger: Skär brödet till krutonger och blanda med olivolja. Rosta i het ugn till ljus färg. Strö på flinsalt och låt svalna.

Blanda äggulan med olivolja. Skiva äpplet tunt på mandolin och klipp krassen. Varva laxskivor och äpple på tallrikar och garnera med krasse och krutonger. Servera med den smaksatta äggulan.